Tortilla

La tortilla es un plato que no entra en los textos de la alta cocina; sin embargo, puede ser la mejor forma de saborear los huevos, un alimento que con demasiada frecuencia se demoniza (presencia de colesterol y grasas). En realidad, el consumo correcto de huevos (2-4 por semana) debe incluirse en toda dieta sana y equilibrada, recordando que un valor alto de colesterol depende solo marginalmente (20%) de la cantidad introducida con los alimentos y que el valor de las proteínas contenidas en la clara de huevo es muy alta. La tortilla es, por tanto, una excelente opción en un plan de dieta equilibrada.

Aparte de consumirlos duros, a menudo surge el problema de cómo insertar los huevos en el plan de alimentación, ya que realmente no es lo mejor para disfrutarlos americanos o ingleses, fritos con tocino (panceta).

Una alternativa interesante es la tortilla con verduras: las verduras aportan la cantidad justa de fibra, haciendo el plato menos calórico, pero dejándolo muy apetecible y sobre todo saciante. Puedes elegir espinacas, espárragos e incluso las «pobres» puntas de ortiga.

Cómo hacer una tortilla

Este plato se puede preparar de muchas formas:

  • horneado; permite reducir en gran medida la ingesta de lípidos porque en general el uso de aceite es limitado, en comparación con la preparación clásica en sartén. Además, no es necesario revisar la tortilla durante la cocción ni darle la vuelta: basta con batir los huevos (con la posible adición de verduras o hierbas), reforzar la parte lipídica con la adición de queso (la receta clásica implica el uso de parmesano Reggiano) y transfiera todo a una fuente para hornear. La tortilla en el horno se cocina durante unos 25 minutos en un horno estático precalentado a 175 grados centígrados. Además de la adición de innumerables otros ingredientes (como tocino, cebolla, patatas o jamón cortado en cubitos), la leche también se utiliza en muchas recetas, para dar consistencia y aumentar el efecto de «tortilla alta» ( es decir, hinchazón).
  • En la sartén, quizás el método más utilizado. También hay cacerolas especiales (de hecho dos cacerolas emparejadas) que ahorran el gesto de girar la tortilla con el clásico movimiento de muñeca (para mejor) o la operación de girar la tortilla con una paleta especial de madera o silicona. Generalmente se usa una sartén antiadherente y el método de cocción en la sartén (de hecho, la tortilla se fríe en aceite) es ciertamente más rápido que el del horno. Para un buen resultado, la receta clásica requiere que la sartén ya esté caliente antes de agregar el aceite, y luego verter la mezcla batida.
  • Microondas: quizás el método más rápido hasta ahora, pero ciertamente no apreciado por los expertos. Cocida en el microondas, de hecho, la tortilla tiende a quedar baja y esponjosa; este efecto es más evidente si solo se utilizan huevos, mientras que lo es menos si se añaden generosamente verduras o patatas. Para reducir el efecto esponjoso o gomoso, recuerda que los huevos deben batirse ligeramente y es preferible añadir leche (o incluso yogur). Cocinar en el microondas es el que te permite ahorrar mucho en el componente lipídico (normalmente no se le añade aceite ni queso).

Tortilla de espinacas: la receta

tortillaIngredientes (para dos personas)

Huevos: 5; espinacas: 300 g; grano: 50 g; aceite – una cuchara; sal y pimienta para probar.

Preparación

Estos son los pasos de preparación de la receta:

  • Lava bien las espinacas.
  • Poner un poco de agua en un cazo y poner a hervir.
  • Cuece las espinacas en agua hirviendo y, cuando estén cocidas, escúrrelas bien.
  • Reunir los huevos en un bol, salarlos y batirlos ligeramente. Mézclalos con las espinacas y el parmesano, revolviendo vigorosamente y agregando sal y pimienta al gusto.
  • Vierta todo en una sartén ligeramente manchada de aceite.
  • Empiece a cocinar a fuego medio, volteando la tortilla al menos un par de veces. La cocción tarda entre 10 y 15 minutos; se aconseja utilizar la tortilla doble.

Comentario – La tortilla es un plato de proteínas y lípidos; disfrutado con la cantidad justa de pan y fruta al final de la comida, permite obtener una dieta equilibrada con extrema facilidad.

Esta es solo una de las muchas formas de preparar una tortilla. Para saber más, consulte las recetas en el sitio: tortilla con alcachofas y scamorza, tortilla con espárragos y champiñones, tortilla con pisciuri, así como la famosa receta de tortilla francesa.

Calorías y valores nutricionales

Consulta el artículo dedicado específicamente a las calorías y valores nutricionales de los alimentos para más información.

Omelette en inglés y otros idiomas

Aquí está la traducción de tortilla en inglés y otros idiomas:

  • Inglés – Tortilla
  • Español – Tortilla
  • Francés – Tortilla
  • Alemán – Tortilla