Lucio

El Lucio (Esox lucius), es un pez de agua dulce que pertenece a la familia Esocidae. Está particularmente extendido en América del Norte; en la zona euroasiática está presente desde Francia hasta Siberia, incluida Italia (lago de Garda, lago de Ginebra, lago Maggiore, etc.). Su presencia también es notable en las aguas que bañan Irlanda e Inglaterra. Gracias a su notable actividad depredadora, el lucio desempeña una importante función de equilibrio natural; de hecho, inhibe la excesiva prolificidad de determinados peces (en particular, dirige su atención a los de la familia de los ciprínidos, seleccionando generalmente las presas más débiles y enfermas) que, si se desarrollaran en exceso, provocarían una modificación del equilibrio de ciertos entornos.

Entre los peces de agua dulce es uno de los más agresivos y voraces (no es casualidad que también se le llame «el tiburón de agua dulce»); ciertamente tiene dimensiones considerables; de hecho alcanza el metro y medio de longitud y puede superar los 20 kg; en casos excepcionales puede alcanzar los dos metros para un peso de unos 25 kg. Los ejemplares más grandes son generalmente hembras. La espalda es de color marrón verdoso; el vientre es blanco plateado; tiene numerosas rayas oscuras en los flancos. La cabeza es grande y tiene un característico hocico aplanado llamado «pico de pato» (en algunas regiones se le llama pato lucio). Tiene una boca particularmente ancha; en la lengua y en el paladar hay muchos dientes puntiagudos que miran hacia atrás (hay varios cientos de ellos) que le permiten sujetar firmemente a la presa que captura; tiene aletas pectorales ubicadas más bien bajas, mientras que las ventrales se ubican en el medio del cuerpo; tiene una cola bifurcada.

lucio

Especies similares a Esox lucius son lasEsox masquinongy (también conocido como muskie o muskellunge; una presa muy codiciada en el continente americano, aunque en algunos Estados ha sido declarada especie protegida),Esox americanus (Lucio americano) y elEsox niger (Lucio norteamericano).

La pesca del lucio es muy común en nuestro país; el método más utilizado es el spinning (técnica de pesca deportiva destinada a la captura de peces depredadores en la que se utilizan diversos tipos de cebos artificiales (metálicos, de madera o de plástico), incluidos los rotativos (girar en inglés significa precisamente girar).

Lucio: las características nutricionales

El lucio es un pescado muy apreciado desde el punto de vista nutricional; tiene una carne sabrosa y es bien digerible; 100 g de parte comestible, cruda, aportan 88 calorías; es un alimento rico en proteínas (19,26 g); en ausencia de carbohidratos, los lípidos ascienden a 0,69 g (principalmente grasas poliinsaturadas); el contenido de colesterol no es mínimo (39 mg); también la presencia de sodio es igual a 39 mg. En cuanto a la ingesta de vitaminas, hay vitaminas del grupo B (tiamina, niacina y riboflavina) y vitamina A; la presencia de vitamina C es insignificante. Buen aporte de potasio (259 mg), fósforo (220 mg), calcio (57 mg) y magnesio (31 mg).

INFO AL. (100 g) – Proteínas: 19; grasas: 0,6; 0 carbohidratos; colesterol: 39; sodio: 39; calorías: 88.

Lucio en la cocina

El lucio es un pescado de sabor muy fuerte; es muy apreciado en Alemania y, en general, en los países de Europa del Este donde se desperdician recetas que utilizan este pescado como ingrediente principal. El lucio también es muy popular en nuestro país y se puede encontrar en la tradición culinaria de varias regiones del norte de Italia, especialmente en Lombardía; Entre las recetas más típicas se recuerdan el lucio alla farnese y el lucio en salsa Garda.

Generalmente se cocina en guisos, pero también es delicioso fileteado y frito.

En el momento de la compra es recomendable centrarse en ejemplares con cuerpo elástico y compacto (presionar ligeramente la carne con los nudillos de la mano; si la carne es buena debe retomar su forma inicial).

Para limpiarlo se deben quitar las entrañas y las aletas, tanto dorsales como ventrales; No se debe quitar la piel porque el lucio tiende a secarse durante la cocción.

Puede conservarse en el frigorífico durante un par de días; alternativamente, se puede congelar a -18 ° C; al hacerlo, se puede conservar durante unos tres meses.

La receta – Lucio al horno

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