Besugo

El besugo es un pescado de mar muy apreciado a nivel internacional; el nombre deriva de la banda dorada en la cabeza. Es un pez que vive aislado o en grupos no demasiado numerosos. Se alimenta de algas, percebes, crustáceos, moluscos, etc. Puede vivir hasta unos veinte años y llegar a pesar hasta 5 kg, alcanzando los 70 cm de longitud.

La dorada está muy extendida por toda la cuenca mediterránea y también en el Atlántico oriental; es un pescado que se presta bien a la cría, en la que, además, se basa la mayor parte de la venta (90% de pescado de piscifactoría contra 10% de pescado capturado); en Italia, la cría, en tanques o en mar abierto, está muy extendida en el Adriático superior, en Cerdeña y en la Toscana. Desde un punto de vista cualitativo, por supuesto, la dorada cultivada en mar abierto es mejor.

besugo

El besugo está muy extendido por toda la cuenca mediterránea

En cuanto a la lubina, el pescado de piscifactoría también tiene un mayor contenido de proteínas y grasas que la dorada. Las doradas cultivadas en nuestra península se caracterizan por un contenido óptimo de lípidos y por una mayor presencia de omega 3 que las silvestres o las criadas en otras zonas. Por tanto, es aconsejable comprobar el lugar de origen antes de realizar la compra.

Ver también Pescado (general).

Cómo cocinar el besugo: al horno, a la plancha, en sal

La dorada se puede cocinar de muchas formas:

  • cocido al horno: generalmente se utilizan aromas (tomillo, orégano o romero), ajo y rodajas de limón introduciéndolos en la panza del pescado, bien limpios y descamados. Con el agregado de un chorrito de aceite, 40 minutos en un horno estático precalentado a 180 grados centígrados son suficientes para un besugo. La guarnición ideal son las patatas.
  • a la plancha: los ingredientes no son muy diferentes a la preparación en el horno. Después de lavar y limpiar el pescado, se introducen los aromas y el ajo en la panza, luego se unta el pescado con aceite de oliva virgen extra y pimienta. La parrilla (o barbacoa) debe estar a alta temperatura, unos 200 grados centígrados, para una cocción óptima. Los tiempos son de unos 10-15 minutos, durante los cuales el pescado se dará vuelta al menos una vez.
  • con sal: es un tipo de cocción ligera, baja en grasas y de fácil digestión, muy adecuada para besugo, lubina u otro tipo de pescados. Para más detalles sobre la técnica y la receta, consulte el artículo dedicado específicamente al pescado en sal.

Como muchos otros pescados, el besugo también se puede cocinar al vapor. Una vez cocido se puede conservar uno o dos días en la nevera, pero se recomienda consumirlo recién preparado, para no comprometer el sabor y la calidad de la comida.

El besugo en agua loca

La cocción en el horno también se usa para la receta de besugo en agua loca, donde el pescado se coloca sobre una cama de tomates cherry y se ahoga (pero no completamente) con agua y vino blanco. Como es habitual, todo se enriquece con el sabor del ajo, el perejil y la pimienta. La temperatura del horno debe ser más alta, alrededor de 220 grados centígrados y para un pescado tarda unos 20-25 minutos. La dorada estará lista cuando la piel se despegue fácilmente.

Calorías y valores nutricionales

Consulta el artículo dedicado específicamente a las calorías y valores nutricionales de los alimentos para más información.

Besugo en inglés y otros idiomas

Aquí está la traducción de besugo en inglés y otros idiomas:

  • Español – besugo
  • Español – besugo
  • Francés – Daurade
  • Alemán – Dorade