Acesulfame K

El acesulfamo K (5,6-dimetil-1,2,3, oxo-tiazina-4 (3H) -ona-2,2-dióxido, fórmula bruta C.4H.4KNO4S), también conocido como acesulfamo de potasio (allí K es el símbolo del potasio) o acesulfame de potasio es un edulcorante sintético unas 200 veces más dulce que la sacarosa (el azúcar común para cocinar); en productos que lo contienen a menudo se indica con las iniciales E950; su poder edulcorante es aproximadamente la mitad del de la sacarina y muy similar al del aspartamo; a diferencia de este último, el acesulfamo K tiene un contenido calórico nulo (similar a la sacarina).

El descubrimiento del acesulfamo de potasio es el mérito de dos químicos alemanes, Clauss y Jensen, y se remonta a 1967.

El acesulfame K aparece como un polvo cristalino blanco, es inodoro y tiene una notable solubilidad en agua. Se caracteriza por una duración muy notable; Las pruebas realizadas con muestras del producto puro no muestran signos de descomposición después de años de exposición a la luz.

El acesulfame K resiste altas temperaturas, incluso en ambientes ácidos o básicos, y por lo tanto se puede utilizar eficazmente con alimentos a cocinar. Se ha observado que las mezclas de acesulfamo y aspartamo (proporción 1: 1) o de acesulfamo K y ciclamato de sodio (proporción 1: 5) tienen un efecto sinérgico notable en relación con la intensidad del dulzor; no se puede decir lo mismo de la mezcla con sacarina.

Otras mezclas con cierto grado de sinergia son las de fructosa y sucralosa.

Usos

Los usos del acesulfame K son numerosos; en la industria alimentaria se utiliza para el envasado de alimentos y bebidas bajos en calorías y para alimentos y bebidas destinados a personas con diabetes. Dada su resistencia en ambientes ácidos y básicos, es particularmente adecuado para endulzar productos de pastelería horneados, alimentos de larga duración y bebidas carbonatadas.

El acesulfame K también está presente en varios productos destinados a la alimentación animal. También se encuentra en la lista de ingredientes de varios productos para el cuidado bucal y en la de muchos productos farmacéuticos.

¿Es malo el acesulfame K?

acesulfamo K

Como en el caso de muchos aditivos alimentarios, el acesulfamo K se ha considerado (y en ocasiones se sigue considerando) con cierta sospecha, ya que se sospecha que es un producto tóxico, si no cancerígeno. Independientemente de que haya sido aprobado por la FDA estadounidense desde 1988, los diversos estudios a los que se ha sometido este edulcorante demuestran que es un producto para ser considerado seguro.

El acesulfamo de potasio no es metabolizado por el cuerpo humano; una vez ingerido, se absorbe y se excreta a través de la orina prácticamente tal cual; no aporta calorías y no afecta los niveles de azúcar en sangre. Dado que ni siquiera es metabolizado por bacterias causantes de caries, como otros productos edulcorantes, es un edulcorante acariogénico.

En Europa, la ADI (Ingesta diaria aceptable, es decir, la dosis diaria aceptable, la que se toma a lo largo de la vida no causa efectos en la salud humana) es de 9 mg por cada kg de peso corporal; más alta en los EE. UU. (15 mg / kg).

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